<strong>Ce qui vous distingue 🟡</strong>

August 17, 2015 Sylvie Gendreau

Peut-être n'avez-vous jamais entendu parler du Västerbottensost ? Alors vous devez lire ce qui suit !

En Suède, il est au menu des mariages royaux. Au Danemark, il est à la carte du prestigieux restaurant Noma à Copenhague, deux étoiles au guide Michelin. Le Västerbottensost est un fromage fabriqué à Burträsk, un petit village du nord de la Suède. Il s'agit d'un fromage jaune parsemé de petits trous à la pâte ferme et à la texture granulaire. Son goût est semblable à celui du parmesan, mais avec des notes plus amères.

Révisé 6 juillet 2020

Dessin : PIerre Guité Qu’est-ce qui vous distingue ? par Sylvie Gendreau

Ils en sont fous !

Très en demande, le Västerbottensosil jouit d'une solide réputation. Des entrepreneurs ont voulu démarrer une nouvelle production à Umeå, tout près de Burträsk. Malheureusement, en dépit du procédé de fabrication, en tout point identique à l'original, le fromage de Burträsk n'a pas le même goût. Pour tenter de résoudre ce problème, des spécialistes ont analysé et révisé à maintes reprises le procédé de fabrication. Ils ont même réalisé des tests ADN afin d'identifier ce qui pouvait être à l'origine de cette différence de goût.

Toutes les expériences de clonage ont avorté !

En vain. Plusieurs hypothèses furent mises de l'avant. Les épicéas utilisés pour la construction des étagères sur lesquels les fromages murissent pendant au moins douze mois pourraient-ils être à l'origine du goût si particulier du fromage de Burträsk ?

Ou s'agirait-il plutôt de la microflore spécifique aux bâtiments dans lesquels le fromage est entreposé ? D'autres théories furent proposées. Les longs jours d'été (Burträsk se situe à 300 km à peine du cercle polaire) affecteraient-ils l'humeur des vaches des fermes avoisinantes ?

Cela aurait-il un impact sur la qualité du lait ?

Certains vont même jusqu'à évoquer une météorite qui s'est abattue dans la région de Burträsk il y a de cela fort longtemps. L'impact a creusé un lac et aurait entraîné une augmentation de la quantité de calcium dans le sol. Ce calcium, à son tour, aurait modifié le pâturage et donc la composition du lait qui entre dans la fabrication du fromage.

Condamné à être unique !

Le Västerbottensost est donc condamné à être unique. Les théories mises de l'avant sont difficiles ou impossibles à vérifier. Mais elles ont l'avantage de mettre en évidence le fait que l'identité et le caractère unique du fromage résultent d'une multitude de facteurs étroitement liés à l'environnement dans lequel il est fabriqué. Il suffit d'un seul paramètre dans le processus de production pour que le produit final soit modifié.

Dessin : PIerre Guité Qu’est-ce qui vous distingue ? par Sylvie Gendreau

« Le Corbeau et le Renard Maître corbeau, sur un arbre perché
Tenait en son bec un fromage.
Maître renard par l’odeur alléché
Lui tint à peu près ce langage :
« Hé ! bonjour Monsieur du Corbeau
Que vous êtes joli ! que vous me semblez beau !
Sans mentir, si votre ramage
Se rapporte à votre plumage
Vous êtes le phénix des hôtes de ces bois »

A ces mots le corbeau ne se sent pas de joie
Et pour montrer sa belle voix
Il ouvre un large bec laisse tomber sa proie.
Le renard s’en saisit et dit :
« Mon bon Monsieur
Apprenez que tout flatteur
Vit aux dépens de celui qui l’écoute :
Cette leçon vaut bien un fromage sans doute. »
Le corbeau honteux et confus
Jura mais un peu tard, qu’on ne l’y prendrait plus.

Lafontaine

Ce qui rend unique…

Si on y réfléchit, cette histoire de clonage avorté suscite de nombreuses réflexions sur le caractère même de ce qui est unique. Ce qui est vrai pour un fromage l'est encore plus pour un être humain.

Ce qui nous rend uniques ne dépend pas seulement de ce qui nous constitue intrinsèquement, mais de tout un ensemble de facteurs environnementaux.

En réalité, nous sommes la résultante d'un nombre impressionnant d'interrelations étroites avec l'environnement physique et humain dans lequel nous évoluons. La nature et le nombre de ces interactions nous échappent souvent, mais Il suffit qu'une seule d'entre elles change pour que ce qui constitue notre identité, notre caractère unique, se modifie aussitôt de manière plus ou moins marquée.

Lorsque l'humain réussira à se cloner (et tôt ou tard ce sera possible), il risque d'être déçu du résultat. L'image extérieure, physique, sera peut-être conforme à l'original, mais l'identité du clone, ce qui constitue son caractère unique, ses aptitudes, ses talents, sa personnalité, ne cessera de changer au fur et à mesure de ses interactions avec son environnement.

Envie de tenter l’expérience ?

Découvrez l’exercice 4

Comment vous distinguer ?

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